Réunion ACEHF 44 85 49 du 26 septembre 2013

Merci à Thierry Brunelière et sa charmante équipe pour l'organisation de cette sympathique soirée. 31 adhérents de l'ACEHF 44/85/49 ont fait le déplacement.
Présentation d'ARIA 85 : monsieur Rambaud, commercial de cette association, nous présente le fonctionnement de celle-ci. C'est une plateforme de transformation de légumes BIO locaux à destination de la restauration collective. Cette association est située à la Roche sur Yon en Vendée.
C'est une entreprise d'insertion. 4 principaux légumes sont vendus transformés : Pomme de terre, carottes, salade et poireaux.
Leur concept : 1 seule facture, 1 seule livraison, 1 seul interlocuteur.
Deux personnes sont présentes : monsieur BIGAUD (producteur de produits laitiers BIO) et madame GREGO qui fait partie de GAB, son rôle est de faire de la pédagogie auprès des établissements. L'association « Manger BIO » a débuté ses démarches auprès des collèges, puis s'étend actuellement auprès des communes et des communautés de communes.
Monsieur BIGAUD nous fait déguster des produits laitiers BIO de sa production.
Pour plus d'information veuillez contacter ARIA 85 à la Roche sur Yon au 02 51 24 43 80

Présentation de la société IPINIUM : représenté par Jean-Charles BRETIN, responsable commercial. Il s'agit de matériel de cuisson de four, une manière de cuisiner plus simple, plus rapide, économique, préservant la qualité gustative et nutritionnelle des aliments.
Monsieur Olitreau (responsable Production de la cuisine centrale de Nantes) nous propose une démonstration de cuisson en utilisant ce nouveau matériel.

Déroulement de notre réunion d'association ACEHF 44 85 49 :

  • SERBOTEL:

Cette année, une nouvelle organisation est expérimentée :
1 personne adhérente de l'ACEHF est chargée de suivre une équipe de concurrents.
Il y a 8 équipes, donc 8 référents ACEHF pour les encadrer.

Le matin :

  • CHU Lilles encadré par Isabelle MOLLE
  • Cuisine centrale de Carquefou encadré par Laurent Denieulle
  • Résidence de Corcouet sur Logne encadré par Guillaume Charon
  • EHPAD la Haute Providence à Nantes encadré par Nabil Chetiba

L'après-midi :

  • CHU Nantes encadré par Alain Biron
  • Jonzac encadré par Bruno Charrier
  • Dijon encadré par Bruno Rohard
  • CH de Saumur encadré par Pascal Pouvreau

Le rôle des référents est :

  • suivre l'équipe pendant l'épreuve
  • vérifier la propreté du box
  • contrôler la présentation en assiette et en plat
  • accompagner son équipe au déjeuner du midi

Equipe d'organisation :

  • Michel de Mindin et Gaëtan de Corcouet gèrent l'organisation du concours
  • Michael de Vertou s'occupe du transfert des denrées et de la soirée au Manoir de la Régate
  • Séverine de Vertou et Etienne de Saint-Gilles saisissent les notations
  • Michel de Mindin sera responsable des tickets repas pour déjeuner au Salon le mardi midi.
  • Alain de Corcouet est responsable des lots.

A la suite du concours des cuisines collectives a lieu un défi culinaire organisé par le Centre Culinaire Contemporain de Rennes.

Le principe : 1 binôme composé par 1 chef étoilé et 1 cuisinier de collectivité vont concocter ensemble un plat à texture modifiée.

La soirée de clôture du concours SERBOTEL se déroulera au Manoir de la Régate à Saint Joseph de Porterie. Une participation de 10 euros sera demandée aux adhérents et 50 euros pour les conjoints qui souhaitent accompagner.

La prochaine réunion ACEHF 44/85/49 aura lieu au CHD de Vendée site de Montaigu avec Freddy CHEVRIER le jeudi 5 décembre 2013.

Réunion ACEHF 44 85 49 du 06 juin 2013

Merci à Pascal POUVREAU La Résidence Bon Accueil et David GUIBERT La Résidence Victor Ecomard  pour l'organisation de cette sympathique soirée chez un vigneron.
34 adhérents de l'ACEHF 44 85 49 ont fait le déplacement.
Prise de parole des directeurs madame Baconnet de Touvois et monsieur Delmas de Sainte Pazanne. Ils nous présentent leur établissement respectif et l'intérêt qu'ils portent à la restauration et au plaisir de manger dans leur structure. Ils font partis du groupe AGAPE qui rassemble 11 établissements.
Prise de parole de Yannick Strottner, président national de l'ACEHF, qui remercie les deux directeurs et leur remet les diplômes pour leurs 3ème place au trophée des chefs « le plateau du malade 2013 ».

  • SERBOTEL:

De nombreux dossiers ont été envoyés pour le concours des cuisines collectives le 22/10/2013.
Les partenaires habituels répondent présents pour participer financièrement au concours et de nouveaux partenaires entrent en scène comme Blanco, Bel et Atout Pro.
L'ACEHF nationale s'investit pour le SERBOTEL et surtout pour la journée de la cuisine collective : le mardi 22 octobre 2013. Des débats seront animés par Laurent Terrasson (Rédacteur en Chef « Cuisine Collective »).
Un débat sur les textures modifiées, sur le manger main et le portage des repas à domicile.
Loic travaille le manger main depuis longtemps.
Un sociologue qui a fait une étude sur le comportement des résidents et patients qui mangent main sera présent.
Il y aura des défis culinaires.
Nouvelle organisation pour le concours. Les équipes du concours des cuisines collectives seront désignées à l'avance et le podium libre plus tôt pour faire place à un défit culinaire organisé par le Centre Culinaire Contemporain de Rennes. Un chef étoilé et un adhérent de l'ACEHF travailleront ensemble pour élaborer un plat à texture modifiée. L'un apportera de la créativité et l'autre ses compétences sur les textures. Sur le défi, il y aura un classement et ces défis auront lieu sur chaque salon. Puis un concours final avec les premiers aura lieu.
Nous faisons appel aux bénévoles pour le SERBOTEL. Une réunion aura lieu en amont pour l'organisation.
Dans le jury, seront présents :

  • Président d'honneur Herve Thys
  • Président Eric Guérin (Chef de La Mare aux oiseaux) et Guillet (Chef de l'Uni).

Merci de donner votre nom à Gaétan de Corcouet pour les bénévoles qui veulent s'investir au SERBOTEL.

  • Congrès ACEHF 2014 :

Le prochain congrès ACEHF se déroulera à la Fleuryaie à Carquefou.
Le centre Culinaire Contemporain est partenaire. Ils ont un numéro d'agreement.
Ils vont mettre un catalogue de formations pour qu'on puisse en bénéficier car ce sont aussi des formateurs. Le Siège social est situé sur RENNES. Ils ont une cuisine itinérante et feront des démonstrations durant le congrès. Plusieurs débats seront organisés avec des personnes très importantes et intéressantes.
Des débats auront lieu sur les sujets suivants : sur les textures modifiées, sur les marchés, sur l'étiquetage, sur le portage des repas à domicile, sur l'obésité et la dénutrition...
LE CONGRES aura lieu les 10 et 11 avril 2014. Il faudra penser à s'inscrire avant la fin de l'année 2013.

  • Trésorerie :

Pour le repas de l'ACEHF, nous demanderont une participation financière aux adhérents (environ 10 euros). Le repas aura lieu au Manoir de la Régate sur les bords de l'Erdre.

Remerciement à Monsieur CHEVALLEREAU qui gère une entreprise de salaison depuis 1997. Il travaille avec des producteurs locaux pour travailler les produits en direct :
Qualité des produits + qualité de la cuisson =meilleure qualité.
Remerciement à Monsieur DE GOULAINE, viticulteur qui a repris l'exploitation il y a 2 ans. Il présente une gamme complète de vins avec pour objectif de faire évoluer les produits en fonction des demandes des clients. Son vin est de qualité constante toute l'année.
Nous avons le plaisir de déguster leurs produits au cours de la soirée.

Merci à Michel Liège pour l'organisation de la visite de la SCAVO : seulement 6 personnes sont venues.